Das Zucchinibrot mit Walnüssen ist super weich, lecker und vor allem wirklich saftig. Es ist ganz einfach zu backen.

Für den Teig:

• 500 g Weizemehl
• 30 g frische Hefe*
• 1 TL Zucker
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 250 g Zucchini
• 100 g Walnusskerne
• 2 gestr. TL Salz
• 1 Ei (Größe M)

Außerdem:

• Mehl zum Arbeiten
• Öl für die Form
• 1 Eigelb + 1 EL Milch

1. Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hinein bröseln und mit Zucker und etwas lauwarmem Wasser verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt auf einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
2. Inzwischen Zucchini waschen und grob raspeln.
3. Walnüsse hacken.
4. Zucchini mit den Händen gut ausdrücken.
5. Das restliche Wasser, Salz und Ei zum Vorteig geben und alles verkneten. Die Zucchini und 75g Walnüsse unterkneten. Den Teig zugedeckt auf einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten. Die Kastenform (30cm lang) mit Öl einfetten und den Teig hineinlegen. Zugedeckt auf einem warmen Ort weitere 45 Minuten gehen lassen.
7. Den Backofen auf 200°C (Ober- Unterhitze) oder 180°C (Umluft) vorheizen.
8. Das Brot mit verquirltem Eigelb mit Milch bestreichen und mit Nüssen (25g) bestreuen. Im Backofen auf der unteren Schiene ca. 50 Minuten backen. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.